Beszéltünk a környezetünkben leginkább használt gluténmentes gabonafélékről, amelyek ideálisak a csecsemők, a rizs és a kukorica kiegészítő etetéséhez. Ma egy másik, a gabonafélékhez nagyon hasonló termékről fogunk beszélni, oly mértékben, hogy általában ilyennek tekintik, és amely fehérjegazdagsága és mikrotápanyagokban gazdag összetételének meghaladja táplálkozási tulajdonságait: a quinoa.
A gluténmentes cserkészeknek kell lennie azoknak, amelyeket legalább hét hónapos életéig kínálunk csecsemőnknek, ők pedig egész életükben alapvető ételek is.
Mivel a kiegészítő táplálás kezdetén nem szükséges sietni és lassan új dolgokat hozzáadni, lehet, hogy a kettő mellett nem szükséges azonnal új termékeket használni, azonban vannak más gabonafélék vagy nagyon hasonló ételek, amelyek táplálkozási és táplálkozási szempontból viselkednek hasonlóan érdekes tudni.
A glutén egy olyan fehérje, amely a búza, a zab, az árpa és a rozs magjában található. A kukoricán és a rizsen kívül olyan gluténmentes gabonaféléket is találunk, mint a köles, cirok vagy szezám, valamint más nagyon hasonló termékeket, amelyek szintén alkalmasak gluténmentes diétákra és táplálkozási szempontból nagyon érdekes: a quinoa, ma főszereplőnk, valamint hajdina vagy hajdina, amarant, vad rizs és ebben az esetben gumó, tápióka.
A gabonafélék és származékaik gazdagok komplex szénhidrátokban, rostjaik vannak a feldolgozásuk során követett eljárás szerint, és fehérjék tömegük 6-16% -a, bár közepes minőségűek, mivel nem tartalmaznak minden nélkülözhetetlen aminosavat. Ezenkívül ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, különösen a B csoportból.
Ma olyan termékkel fogunk foglalkozni, amely annyira hasonlít a gabonafélékre, hogy általában ilyennek tekintik, még ha nem is, a quinoa. Régi élelmiszer és valóban kivételes tulajdonságokkal bír, amely annak ellenére, hogy kevéssé ismert Európában, egyre inkább elterjed.
Quinoa
Tegnap meséltem nekem a perui utazásom tapasztalatairól, amelyben felfedeztem a szinte végtelen kukoricafajtákat, de emlékszem, hogy nem tudtam a quinoa és a Taquile szigetén, a Titicaca közepén, több napig ételmá vált, mivel nem mertek enni semmi mást, amit szenvedett, mivel ez az utazó tipikus betegsége volt.
Termesztését több mint 6000 évvel ezelőtt dokumentálták, és ma továbbra is Peruban és különösen Bolíviában termesztik. A spanyol hódítás során az erre a növényre vonatkozó adatok szinte eltűntek, ám ennek ellenére megmaradt.
A spanyol előtti Andok-Amerikában a quinoa Rendkívül fontos élelmiszer volt, és ez a táplálkozási szempontból legérdekesebb élelmiszer-ipari termékek, amelyek léteznek a növényvilágban.
Minden gabona anyja
Az ősi Quechua-emberek ezt hívták, és valójában nincs olyan gabona, mint amilyen.
Fehérjetartalma nagyon magas, 12-18%, még ennél is több, és tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat, ami érvényes vegetáriánus húspótlóvá teszi a vegetáriánusok körében, és hozzájárulhat étrendünkhöz és a gyermekek számára a megfelelő százalékos növényi fehérjék előnyei telített zsírok hozzáadott tömege nélkül.
Telítetlen zsírokkal rendelkezik, különösen fontos a linolsav-tartalma, valamint olyan ásványi anyagok, mint a vas, foszfor és kalcium. Nagyon érdekes vitamintartalmuk is van.
A fehérjék és a hidrátok egyensúlya, kalcium-, vas- és egyéb ásványi anyagok tartalma, valamint az, amely az emberi étrend nélkülözhetetlen aminosavait biztosítja, szinte tökéletes élelmet biztosít.
Fehérjeminősége, azaz az emberi test által asszimilált fehérjék indexe magasabb, mint a hús és a tej esetében, csak a tojás túllépte, amelyet ebben az osztályozásban referenciaként veszünk figyelembe. Ez olyan élelmiszer, amely bizonyos értelemben hasonlít a tejre, mivel fehérjeben gazdag, kalciumot és sok más ásványi anyagot tartalmaz.
Fehérjék minősége és tömegszázaléka kivételes, és azért van, mert a mag tömegének több mint 30% -a csíra. Minden fél csésze nyers quinoának 40 gramm szénhidrátot, 10 gramm kiváló minőségű fehérjét, 4 gramm egészséges zsírt, a napi felnőtt étrendben szükséges vas 95% -át és 12% kalciumot talál a C-vitamin mellett, E, B komplex és folsav.
A felkészülés
Miért? a quinoa Az európaiak nem használnák enyhe keserű ízét, amelyet szaponin, egy természetes toxin termeli. Ennek előnye van, és általában nincs szükség rovarirtóra a betakarítás biztosításához, tehát a vegyi anyagoktól mentesnek találjuk, még egy szempont a gyermekek táplálkozása szempontjából.
Számos kereskedelmi bemutatóban a szaponint már eltávolították, és rengeteg vízzel is gond nélkül mostak.
Megtaláltuk quinoa csecsemők számára készült biogabonákban, valamint később zúzott gabonafélékkel vagy liszttel készített kásaban is kínálhatjuk, hogy megtaláljuk a gyógynövény-üzletekben és az étkezési boltokban.
Azt is találhatjuk, hogy az idősebbekre gondolva, mint a gabonafélék rúdját másokkal kombinálva, ez egészségesebb lehetőség, mint az ipari sütemények tipikus snackei.
Íze, ha jól mossuk, már nem keserű, hanem finoman elmerül. A mosást követően sós vízben főzzük, felhasználhatjuk salátákhoz vagy zöldségkréta-krémekhez, például leves tésztahöz, vagy zöldségkeveréshez. Igazi szerelmese vagyok ennek az ételnek, lágy ropogós textúrája és fűszeres íze miatt. Ha megszokjuk, hogy gyermekeinknek kínáljuk, akkor elfogadják, és természetesen táplálkozási tulajdonságai meghaladják a táplálkozásunk más, általánosabb ételeit.
Következtetés
A Quinoa kivételes étel, nagyon érdekes a gyermekek étrendjében, és kiegyensúlyozottan biztosítja a gyermekek számára kiváló minőségű tápanyagokat. Nem tartalmaz glutént, és a benne lévő növényi fehérjék minősége és mennyisége kiváló, ezért úgy tekintjük, hogy ez az egyik legérdekesebb termék a gyermekek étrendjében.
