Bemutatva, Juan Llorca kifejti, hogy:
"Félre vettem a megszállottságomat és az álmomat, hogy kiváló séf lehessek, hogy elkötelezzem magam, ami vagyok és mi akarok lenni, a legjobb séf minden gyermek számára, aki lehetnék."
És úton van annak eléréséhez, mert 2011-ben elhagyta éttermét, hogy szakácsként dolgozzon a valenciai Montessori Iskolában, és onnan, és a #PorUnaEscuelaBienNutrida programjával forradalmasítja az iskolákban a gyermekek menüinek lényegét és indoklását. Ez a gyermekek számára készült séf inkább az ételek minőségét, nem pedig a mennyiséget és a jó ételeket védi az iskolai életcélú oktatás részeként.
A velünk folytatott beszélgetés során elmagyarázza, miért olyan fontos, hogy gyermekeink jól esznek az iskolai menükben.
Tapasztalata szerint mit múlik az iskolák jelenlegi menük?
Három kulcsfontosságú pont kudarcot vall:
Fehérjemennyiség a menükben és zöldséghiány.
Túl sok feldolgozott hús (például kolbász) és sült ételek.
Nagyon cukros desszertek.
Csecsemők és több iskolában való étkezés: mire számíthatunk az iskolai étkezdékre?Tehát, mikor javasolja a változtatásokat, amikor tanácsot ad a gyermek étkezdékért felelős személyeknek?
Távolítsa el a cukrokat és a feldolgozott húsokat (amelyek szorosan összefüggnek a vastagbélrákkal).
Cserélje ki az előfőzött és ultrafeldolgozott ételeket friss ételekre.
Az első fogásként mindig vegye fel a zöldségeket, különféleképpen főzve (krémek, pirított, párolt ...).
Csökkentse az állati fehérjék fogyasztását, és csak a minőségi táplálékot válassza ki.
Fogadjon a hüvelyesek nagyobb jelenlétére. A sütők cseréje más, ugyanolyan élvezetes főzési technikákkal.
Válasszon olyan egyéb főzési technikákat, amelyek nem sütve és ugyanolyan étvágygerjesztőek.
Nekünk minden nap "gyümölcs nap" és csatlakoztunk a Meetless hétfő mozgalomhoz, a vegetáriánus ételek védelme érdekében.
Azok a fogadások, amelyek a valenciai Montessori Iskolában szolgáltak, ahol séfként dolgozol, és az első iskolai központ lett a Slow Food tanúsítvánnyal. Mit jelent ez a megkülönböztetés?
Úgy értem, hogy ez egy olyan díj, amelyet a gyermekek gyermekkorától az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fontosságát megtanuló, az iskolai kertben részt vevő gyermekek és az ételek származása iránt érdeklődő gyermekek ízlésének javítása és az ízlés előmozdítása szolgál.
Ez egy kísérlet arra, hogy egészséges táplálkozást vezessen be minden területén és tudományágán, nagyon korai kortól kezdve: az osztálytermen belül, az iskolai kertben, ahol a családokat és az egészséges étlapokat naponta kínálják.
Étel a gyermekek oktatásának részeként?
Valóban. Úgy gondolom, hogy a gyermekek étlapjának a minősége legyen az egyik oka annak, amelyet a szülőknek mérlegelniük kell az iskolájuk megválasztásakor, ugyanolyan fontos, mint a házhoz közeli, kétnyelvű vagy nagyon szép focipálya. Ez nem azt jelenti, hogy ne kelljen sportlétesítményekkel is, de talán befektetheti a pénzt a friss ételek minőségébe, ahelyett, hogy látványos lenne.
Most másodlagos kérdés, és mégis része a központban lévő gyermek mindennapi életének, részét képezi oktatásuknak. Az étkezőben kóstolja meg a különböző ízeket, tanulja meg a helyes étkezési módot, az élelem fontosságát, másokkal szocializálódjon, és az egészségéről gondoskodjonAzt is kimutatták, hogy a változatos otthoni étrendet részesíti előnyben, mivel megszokták az összes egészséges étel értékelését, és nem csak a kedvelt ételeket.
És ha nem tetszik nekik a javaslatod?
Kimutatták, hogy egy gyermeknek 15-20-szor kell kóstolnia, amíg nem szereti. Tehát arra kell ösztönözni őket, hogy próbálják ki minden ételt, még akkor is, ha a priori azt állítják, hogy nem csábítja az ötlet.
Ami történik, az az az iskolákban kiemelt fontosságú, hogy a gyermek enni helyett enni fog, bár kevésbé, de jó minőségű. Ezért a tét biztonságos: sült krumpli, csirke rögök, cukros joghurtok ... Talán a szülők nyomása miatt, akik aggódnak, ha gyermekeik nem esznek az iskolában, és az iskolai tisztviselők attól tartanak, hogy hibáztatják őket.
De meg tudja változtatni a felnőtt mentalitását az ételekben?
Természetesen Ez a #PorUnaEscuelaBienNutrida kampány ötletének ”.
Azt tanácsoljuk, hogy nem csak az étkezőért felelős feleknek kell gondoskodniuk a gyermekek etetéséről, hanem a tanároknak és a szülőknek is, még a teljes napi menü segítségével is, hogy megértsék, mi a változatos étkezés otthon.
Csecsemőknél és további heti egészséges étlap gyerekeknek 3 éves kortól A közösségi hálózatokon keresztül oldjuk meg kétségeidet, és példákat mutatunk be az étlap kialakítására anélkül, hogy egy adott iskolát kritizálnánk. És úgy tűnik, hogy nem csak az iskolákhoz, hanem a nagyközönséghez is eljutunk.
De ez a tanács csak a magániskolákra vonatkozik, nem?
Nem ilyen. A csecsemők etetése ugyanolyan rossz a közintézményekben, mint a magánkézben. Ami történik, hogy a magántulajdonosok maguk kezelik magukat, és könnyebben képesek megváltoztatni a menüket, amelyeket gyakran készítenek el.
Az állami iskolák a vendéglátó-ipari vállalatoktól függnek, és őknek kell kezdeményezniük a változást. De néhányan már megkérdezték tőlünk, hogy mit kell tenniük ajánlatuk módosítása érdekében.
Tartalmaznak-e a javaslatai a „party food” -t?
Tudom, hogy a központokban szokásos gyakorlat: pizza, hamburger vagy kiskutya bizonyos napokon, mert ételek, amelyeket a gyerekek általában szeretnek.
Amellett, hogy nem egészségesek, jutalomként és soha nem szabad jutalmazni étellel, mert akkor eljön az idő, amikor igazán nem tudjuk, mi szereti őt, és mi nem.
Igen, fogadunk a fajtára, és havonta egyszer nemzetközi merítési menüt kínálunk: információt keressünk például a kínai, thaiföldi vagy olasz ételekről, és elkészítjük ételeiket az egészséges paraméterekhez igazítva.
Szóval vannak-e tiltott ételek?
Egyáltalán nem Valamit szigorúan tiltva csak nagyobb szorongást okozhat a gyermekben, és nagyobb vágyat okozhat a gyermek. Amikor egy szülő azt kérdezi tőlem, hogy készíthetek-e tortát cukor nélkül fia születésnapjára, inkább inkább azt értem, hogy megértsék, hogy egy nap semmi sem történik, mert nem egészségesen esznek. Egy másik nagyon különös dolog az, hogy napi szokás volt.
És hasonlóképpen, Nem szabad arra kényszeríteni őket, hogy "mindent megegyenek". Ösztönöznünk kell őket próbára, de ugyanúgy, ahogy a felnőtteknek nem mindig azonos az étvágya, ugyanazok. Tehát remélem, hogy az iskolákért felelős személyekre hivatkoznak, és nem állítják prioritásba, hogy a gyerekek a minőség helyett inkább a mennyiséget eszik.
A jó étkezési szokások és a jó környezet ösztönzése javítja a gyermekek kapcsolatát az ételekkel és megtanítja őket, mert ahogy korábban mondtam:
Az egészséges táplálkozás a gyermekek oktatásának része, vagy legalábbis ennek kell lennie.Fotók | Rendelte: Juan Llorca
Csecsemőknél és így tovább Ha a tuppet az iskolai étkezdékben kell használni, akkor azt minden iskolában engedélyezni kell? Mennyibe kerül a gyermeke iskolai étkezde menüje az önálló közösség szerint, ahol él?
