Mivel a Generalitat múlt szerdán, július 18-án jóváhagyta a nyerstej értékesítését, a vita nem áll le. Az étel szétválasztói és védelmezői felszólalnak a közösségi hálózatokon, hogy megvitassák az ellenük és ellenük kifejtett okokat.
Már beszéltünk a pasztörizálatlan nyers tej ivásának egészségügyi kockázatairól, és figyelmeztettük az uralkodó igényre forraljuk fel a tejet, ha úgy dönt, hogy kezeletlenül veszi be, közvetlenül az állatállományból. De azt is tisztázni akarjuk főzés nem elég a tejbiztonság biztosításához. A legbiztonságosabb az, ha már pasztőrözve vásárolják meg.
Valójában a Spanyol Fogyasztóvédelmi, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) 2015. évi jelentése megállapítja, hogy:
"A nyers tej tartalmazhat patogén mikroorganizmusokat, és a kockázatot szélsőséges higiéniai gyakorlatok révén csökkenthetjük, de nem lehet kiküszöbölni. Az pasztőrözés az egyetlen hatékony módszer, amely garantálja a patogén mikroorganizmusok eltávolítását és ellenőrzését."
Az Egyesült Államok Kormánya a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központjából származó tejre vonatkozó külön tanulmány szerint:
"A nyers tej tartalmazhat olyan káros mikrobákat, amelyek súlyosan megbetegedhetnek vagy halált okozhatnak. Ezek között a Campylobacter Cryptosporidium, az E. coli, a Listeria és a Salmonella. Ha ezek a baktériumok bejutnak a testbe," sok nap hasmenést, gyomorgörcsöt és hányást okozhatnak. . És ritkábban veseelégtelenség, bénulás, krónikus rendellenességek és akár halál is. "
Higiénia, hideg lánc és forraljuk jól
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) biológiai kockázatokkal foglalkozó testületének (BIOHAZ) szakértői egy jelentésben azt a következtetést vonják le, hogy a nyers tej baktériumok forrása. Te vagy ellenőrizhető, bár soha nem teljesen, igen:
A megfelelő gyakorlatok farm higiénia, amit a fogyasztó nem tud ellenőrizni, de a mezőgazdasági termelőnek garantálnia kell.
A hideg láncot fenntartjuk (kb. 3º C) a gyártás, szállítás, tárolás és értékesítés során. A hideg késlelteti az élelmiszerek lebomlását. Ha a hideg láncot jól ellenőrzik, és az eltarthatóság néhány napra korlátozódik, a kockázat jelentősen csökken - állítják az EFSA szakértői. Haza kell szállítania az értékesítési ponttól izotermikus konténerekben, és a hűtőszekrény alján 3 ° C-on kell tartania. Ott a hőmérséklet állandóbb, mint az ajtó oldalán, amelyet állandóan nyitunk és zárunk.
A tejet fogyasztás előtt forraljuk fel. A veszély minimalizálva van, bár nem teljesen kiküszöbölhető. Főzni kell 17 másodpercig, 79-80 ° -on. Az eltűnés hatékonyabbá tétele érdekében többször is fel kell forralni. És főzés után 48 órán belül fel kell fogyasztani.
Valószínűleg a pasztőrözés
Gemma del Caño gyógyszerész és élelmiszer-technológiai szakember egy Twitter szálban elmagyarázza, hogyan kell forralni a tejet, mert ahogy írja: “NEM FŐZ, ÉS MOST. Több dolgot is meg kell fontolnia”.
Hazaért, azonnal fel kell forralnia, természetesen nagyon magas hőre helyezi, és hamarosan azután kezd emelkedni, hogy engedje le a tűzöt. A fenti krémet eltávolítjuk. Ismételjük meg. Ezért kell háromszor megismételnie, mert az egyiknek nincs elég ideje ...
- Gemma del Caño (@farmagemma), 2018. július 20
Amint felforródik, engedje le a meleget, hogy ne jusson ki, nem tudjuk, mennyi ideig volt a tej és milyen hőmérsékleten. Gondolkodhat: két órán át tüzet hagyok. Nos, nem, a hő minden jót betölt, ami a tejnek van.
- Gemma del Caño (@farmagemma), 2018. július 20
Mivel ugyanúgy, mint te, a folyamat bizonyos pontjain hiba fordulhat elő. A baktériumok okosabbak, mint nálunk, ezért évek óta itt vannak és tudják, hogyan lehet kihasználni azt a pillanatot, hogy az orrukra csapjanak minket.
- Gemma del Caño (@farmagemma), 2018. július 20
A csecsemők és a 2018-os tejnapi világnap során: a tej fogyasztásának fontossága terhesség és gyermekkor során szükséges-ea növekedési tej a gyermekek számára?
