Gyermekeink és csecsemőink etetése, sőt még táplálása óriási csatatérré vált. A szülõket folyamatosan bombázzák. Kereskedelmi érdekek, marketing stratégiák és a táplálkozással kapcsolatos ismereteink fejlesztése borzasztóan nehézségeket okoznak az élelmezési döntések meghozatala.
Egy ideje a hangsúly a pálmaolajra koncentrált. Ezért döntöttünk úgy, hogy menekülünk a zajtól, és alaposan megvizsgáljuk a világ leginkább elfogyasztott olaj előnyeit és hátrányait.
Mi (és mire használják) pálmaolajat?
A pálmaolajat az afrikai pálma gyümölcséből állítják elő (Elaeis guineensis), egy afrikai faj, amelyet bevezettek Délkelet-Ázsiában és Dél-Amerika egyes területein, és amely az idő múlásával vált az egyik alapvető nyersanyag ételek, kozmetikumok és még a biodízel készítésében is.
Manapság a feldolgozott termékek széles választékában megtalálható: a pizzákról vagy szószoktól a fagylaltig és kekszekig, hatékonyan a gyermekek ételeihez. És igen, csecsemőtej és csecsemő. Általában Nagyon nehéz olyan feldolgozott termékeket találni, amelyek nem tartalmaznak Ez a kevéssé ismert olaj.
Miért használják a pálmaolajat?
Táplálkozási tudásunk (évek óta manipulálja az ipar) Az utóbbi években sokat javult. Régóta a zsírok (így általában) elsőrendű élelmiszer-ellenség voltak. Később rájöttünk, hogy vannak jó és rossz zsírok is.
Ezekben a rossz zsírokban a hidrogénezett zsírok különösen egészségtelennek tűntek. Diszkreditációjuk révén a termelők olcsó és sokoldalú alternatívát kerestek. és találtak pálmaolajat.
Ez olcsó, nagyon olcsó, ha összehasonlítjuk más piacon lévő olajokkal vagy zsírokkal. Sőt, olvadáspontja, amely szobahőmérséklet és testhőmérséklet között van, különösen érdekesvé teszi a sütést. Csak a szájban olvad, és kellemesen érzékeli a szagtalanságot. Ideális az élelmiszeripar számára.
De természetesen, mivel ez egy kevéssé ismert zsír, a termelők elrejtették, hogy használják. Az első stratégia a „növényi olajokról” volt szó. Amikor a vizsgálatok figyelmeztetni kezdtek a telített zsírokra, a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekre vonatkozó információkról szóló 1169/2011 / EU rendelet megtiltotta az ilyen módon való elrejtést.
Ennek alapján a termelők elkezdtek beszélni "pálmamag-olajról, frakcionált és hidrogénezett pálmamag-zsírról, pálma-sztearinról, palmoleinről vagy pálma-oleinről, pálmavajról vagy a faj tudományos nevének felhasználásáról (Elaeis guineensis)". ** Bármi legyen is az "arany tojásolaj" elhagyásának elkerülése érdekében **.
Rossz az ilyen típusú olaj?
Annak érdekében, hogy ne körbemenjenek a bokor körül, általában Ez nem egy nagyon ajánlott termék. Nagyon magas telített zsírsavtartalommal rendelkezik. És éppen ezért érdemes óvatosnak lennünk. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egyaránt javasolja.
Ez nem egy szeszély, a WHO megbízható bizonyítékokat használ arra, hogy folyamatos fogyasztásuk kardiovaszkuláris problémákat okoz (többek között a betegségek között). azonban nem minden telített zsírsav egyenlő, ez igaz. Valójában a jellegzetes pálmaolajat, a palmitinsavat állatok, növények és mikroorganizmusok termelik. A feldolgozott termékek mellett természetesen megtalálható húsokban vagy tejtermékekben is.
És igen, valóban az anyatejben, amely palmitinsavat is tartalmaz. Ez részben megmagyarázza, hogy az összetételű tej pálmaolajat tartalmaz. Bár két dolgot kell szem előtt tartani: mint más összetevők vagy tápanyagok esetében, különbségek vannak az állati palmitinsav és a zöldség között. És a spanyol eset szerint a tej összetétele nagyon különbözik az anyatej összetételétől.
Veszélyes-e pálmaolaj-termékeket adni gyermekeinknek?
Ez a kérdés két választ ad. Elvileg, amennyire eddig tudunk, az anyatejnek a felhasznált időtartamú felhasználása nem nagy probléma. Bizonyos esetekben az állati és a növényi eredetű savak szerkezeti különbségei változásokat idézhetnek elő a különböző tápanyagok (például zsírok és kalcium) felszívódásában, de általában ezek a különbségek, amelyek a normál tartományba esnek. Másrészt ez a sav szükségesnek tűnik a glükózciklus megfelelő szabályozásához.
Valójában a probléma később jelentkezik. A pálmaolaj szinte az összes feldolgozott termékben található, amelyet a gyermekek fogyasztanak: sütikben, edényekben, kakaókrémekben vagy vajban. Ez a fogyasztás problematikus. Nem annyira a közvetlen hatása miatt (hanem azért is), hanem azért, mert ezeket a termékeket fogyasztja gyermekeink szájápolását nagyon specifikus módon oktatjuk. Cukorral is megtörténik. Ez az étkezési oktatás a jövőben valószínűbbé teszi a fogyasztását, és hosszú távon jelentős problémát jelent.
És akkor mit csinálunk?
A legjobb ajánlás az nyugodt és józan ész. Rossz ötlet az, ha divat szerint vitat minket, a pletykák és a „szóbeszéd”. Az igazán fontos feladat az, hogy ma táplálja gyermekeinket (a lenyűgöző színű speciális termékek e középpontjában), ugyanakkor neveljük őket a jövőre. Valami, ami szinte lehetetlen feladatnak tűnik, de az lehetőséget ad nekünk újjáépítésre a folyamatban
