Időnként nem könnyű megtudni, mit esznek gyermekeink az étkezőben, az információs lap sokat mondhat arról, hogy mi valójában az iskolában található a gyermekek ételeihez. Ezen kívül vannak olyan tanulmányok, amelyek hangsúlyozzák nem megfelelő a menük minősége az iskolában: hal, gyümölcs és zöldség hiánya, felesleges zsír ...
Ezek a tények, valamint az iskolai étkezde magas ára, sok szülőt (és oktatási központot) arra késztenek, hogy a gyerekek otthonról az iskolai étkezõbe vegyenek élelmet. Nagyobb bizalmat kínál nekik, tudják, mit esznek gyermekeik, és olcsóbb.
Ha az iskolai menükre szigorú és közös szabályok vonatkoznának, és a szabályok betartását garantáló ellenőrzés alá kerülnénk, elkerülhetnénk a bizalmatlanságot a gyermekek iskolai étkezésének minőségével kapcsolatban.
Különböző művek közelítik meg azt, hogy mi legyen az egészséges iskolai étlap, az ideális főétel, amely hetente öt napot tesz annyira gyermekekké. „Az iskolai takarmányozásról szóló fehér könyv”, „Táplálkozás és iskolai etetés”, „A kiegyensúlyozott táplálkozás kézikönyve az iskolai étkezdeben és otthon” vagy az „Iskolai étkezdék útmutatója” ezek közül néhány, amelyek bárki számára elérhetők mélyítsd el ezt a szempontot.
Susana del Pozo, a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN), akinek a tanulmányai szolgáltak a Madridi Közösség e kérdéssel kapcsolatos szabályainak alapjául, miután megbizonyosodott arról, hogy a közösség központjainak menük hiányoztak-e (és túl sok ) egészségtelen, mutasson néhányra az iránymutatások, amelyeknek az ideális iskolai étlapnak meg kell felelnie.
Ezen iránymutatásokhoz a korábbi kiadványok, az „Iskolai étkezdék útmutatója” megfontolásait egészítettük ki, amelyeket az Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium és a Perseo program keretében a Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) tett közzé.
Az ideális iskolai menü követelményei
- A déli étkezésnek fedeznie kell a gyermek energiaszükségletének 30–35% -át; és ez a gyermek nemétől és életkorától függően változik.
- Alkalmazkodás kor és nem szerint: A menük megkísérelése az energia egységre eső tápanyagmennyiség figyelembevételével kerül kialakításra, hogy az általuk nyújtott hozzájárulás elegendő legyen az életkor és a nemi réteg ásványi- és vitaminszükségletének kielégítéséhez, kevesebb szükséglettel energiát. Például egy hat-kilenc éves gyermeknek az ételnek 600–700 kilokalóriának kell lennie (ettől a kortól a fiúk több energiát fogyasztanak, mint a lányok).
- A kalóriaprofilt úgy kell kiszámítani, hogy figyelembe veszi a teljes nap bevitelét, így az iskolai menüben kis eltérések engedélyezhetők, mivel ez csak egy étkezésnek felel meg. Általában azt javasoljuk, hogy a menü zsírtartalmát oly módon állítsák be, hogy azok ne adják a teljes energia több, mint 30–35% -át, amint azt az előző pontban jeleztük, a fehérjék a kalóriatartalom 12–15% -át teszik ki, és A fennmaradó százalék szénhidrátokból származik.
- Alapvető fontosságú a fehérje, a kalcium, a vas és az A-vitamin hozzájárulásának biztosítása.
- A menüknek naponta tartalmazniuk kell zöldségek és zöldségek (első fogásként vagy a második köretként); valamint rizs, tészta, burgonya vagy hüvelyesek.
- A második lemeznek a következőkből kell állnia: hús, hal vagy tojás. Noha ezeknek az élelmiszercsoportoknak a fajtája ajánlott, váltakozva fehér és kék halak, vagy különféle húsok. Figyelembe kell venni a gyermekeknél a kékhalra vonatkozó korlátozásokat. A spanyol élelmiszerbiztonsági és táplálkozási ügynökség (Aesan) azt ajánlja, hogy három év alatti gyermekek kerüljék a higanyval szennyezett halfajok fogyasztását. A három és 12 év közötti gyermekeknek hetente 50 gr-ig vagy 100gr / 2 hétig kell korlátozniuk, és ugyanazon a héten nem szabad fogyasztani ebbe a kategóriába tartozó más halat.
- A menünek tartalmaznia kell gyümölcs minden nap (néhány tej kiegészítésként szerepelhet) és természetes gyümölcslevekkel felváltva. A szirupban lévő gyümölcslevek vagy gyümölcsök nem helyettesíthetik az egész gyümölcsöt, amely a szokásos desszert lesz. Ily módon könnyebben elérhető a napi ajánlott öt adag gyümölcs és zöldség.
- Az ételt kenyérrel és vízzel kell kísérni.
- Sóval, cukorral és magas zsírtartalmú ételek esetén óvatosság szükséges. Az ételeket a konyhában fűszerezik, a hallgatóknak nem szabad hozzá sót vagy fűszereket.
- A menük elkészítéséhez lehetőleg egyszeresen telítetlen növényi olajokat (olívaolaj) vagy többszörösen telítetlen olajokat (napraforgó, kukorica, szójabab és földimogyoróolaj) kell használni.
- A hónap néhány napjában egész ételeket (például tésztát vagy rizst) kell tartalmaznia.
- A táplálék adagolásakor tanácsos különféle ételeket tartalmazni (például a zöldségek köretét, vagy ha paella, a rizs kivételével)
- A készítményekben is sokféleségre van szükség (nemcsak sült, hanem főtt ételekhez is, sütve ...).
Ezekbe a tippekbe valószínűleg több részletet is belefoglalunk, például olyanokat, amelyek olcsóbbá teszik a menüt anélkül, hogy veszélyeztetné annak minőségét: használjon szezonális termékeket és helyi termékeket. Ezen ajánlások betartása után az iskolai étkezés közelebb állna az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez.
